Prese pentru tortilla și lipii
În această categorie sunt prese manuale pentru tortilla și lipii, cu placă rabatabilă de douăzeci sau douăzeci și cinci de centimetri în diametru și cu mâner cu pârghie. Diametrul plăcii hotărăște cât de mare iese lipia din presă, iar cea mare corespunde dimensiunii de zece inci. Presa se potrivește însă mai ales aluatului de porumb, fiindcă cel de grâu revine după apăsare din cauza glutenului. Iar aluatul presează-l mereu între două folii, altfel rămâne lipit de placă.
Prese pentru tortilla și lipii
În această categorie sunt prese manuale pentru tortilla și lipii, cu placă de presare rabatabilă și mâner cu pârghie, și anume în două mărimi. Principiul e simplu, fiindcă pui bila de aluat la mijloc, cobori placa de sus și o apeși cu pârghia. Pârghia înmulțește între timp forța mâinii, deci pentru o lipie la fel de subțire îți trebuie mai puțină forță decât cu sucitorul. Presele se fac din fontă, aluminiu sau lemn și e valabil că, cu cât presa e mai ușoară, cu atât apeși mai tare pe pârghie.
Mai întâi diametrul plăcii, douăzeci sau douăzeci și cinci de centimetri. Placa mică măsoară douăzeci de centimetri, adică aproximativ opt inci, și e totodată cea mai obișnuită mărime de presă. Cea mare are douăzeci și cinci virgulă patru centimetri, adică dimensiunea de zece inci, și te descurci pe ea și cu blatul de pizza sau cu pâinea pita. Lipia din presă nu iese niciodată mai mare decât placa, deci alege mărimea după ce vrei să umpli.
A doua e aluatul de porumb față de cel de grâu. Aluatul de porumb nu are gluten, deci se întinde sub placă și rămâne într-un disc subțire, și exact pentru asta a fost gândită presa. Aluatul de grâu are gluten, iar acesta se strânge la loc după apăsare, de aceea tortilla de grâu se întinde de obicei cu sucitorul. Dacă vrei totuși să o presezi, lasă aluatul înainte o jumătate de oră să se odihnească, ca să cedeze glutenul.
A treia e folia dintre plăci. Presa clasică are nevoie de folie alimentară, hârtie de copt sau hârtie cerată deasupra și dedesubtul aluatului, fiindcă altfel aluatul se lipește și îl rupi când ridici placa. Ca efect secundar, aluatul nu atinge deloc presa, deci după lucru nu ai ce spăla. Presele mai noi au strat antiaderent și nu cer folie, numai că cele de lemn se ung în schimb cu ulei mineral, fiindcă cel vegetal râncezește cu timpul.
Ultima e că presa doar formează, coptul rămâne pe tine. Din presă iese un disc crud, care mai trebuie să ajungă pe o tigaie uscată și încinsă, și abia acolo devine tortilla. Presa înlocuiește deci sucitorul și ochiul, nu tigaia, și ține cont de asta când îți alegi restul dotării.